Confire des algues, c’est possible ? Oui c’est même la base des recettes que nous propose Mathieu Kergourlay, chef étoilé au Manoir de Lann Kerellec à Trébeurden dans les Côtes d'Armor

• 100 g vinaigre
• 100 g eau
• 100 g ao-nori
• 200 g sucre

• Réaliser un sirop en versant le sucre dans l’eau et le vinaigre, le tout porté à ébullition.
• Y verser les algues fraîches et laisser cuire 5 à 10 minutes.
• Laisser refroidir deux heures environ en couvrant pour que les algues s’imprègnent du sirop.