Le confit d'algues

Mis en ligne il y a 1 an dans Cours de cuisine

Confire des algues, c’est possible ? Oui c’est même la base des recettes que nous propose Mathieu Kergourlay, chef étoilé au Manoir de Lann Kerellec à Trébeurden dans les Côtes d'Armor

 

Ingrédients

Préparation

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

  • Réaliser un sirop en versant le sucre dans l’eau et le vinaigre, le tout porté à ébullition.
  • Y verser les algues fraîches et laisser cuire 5 à 10 minutes.
  • Laisser refroidir deux heures environ en couvrant pour que les algues s’imprègnent du sirop.

3 commentaires

bigodj

il y a 1 an

Magnifique ! On peut le faire avec d'autres algues que l'ao-nori ?
(J-Pierre Nicolas. Île de Batz)

Régine

Administrateur

il y a 1 an

Bonjour Jean Pierre, bien sûr, avec de la dulse par exemple c'est aussi un régal ! Mais essayez avec d'autres algues et dites nous ce que vous en pensez.

Oceane

il y a 11 mois

Bonjour, dans la vidéo, Mathieu indique de mettre 500 gr d eau et dans la recette 100 gr, chercher l erreur.Annick, une croqueuse