Le chutney d'algues

Mis en ligne il y a 1 an dans Cours de cuisine

En Apéritif, c'est un délice ! Le chutney d'algues va réveiller les papilles de tous vos invités ! Une recette signée Mathieu Kergourlay, chef étoilé.

 

 

 

Ingrédients

Nombre de personnes : 4 pers.

Préparation

Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min.

  • Râper ou couper finement l’ail, le gingembre, l’oignon.
  • Zester le citron et garder le jus pour la cuisson.
  • Dans une sauteuse, mettre à chauffer doucement le miel jusqu’à le rendre moussant.
  • Y ajouter les câpres, l’oignon, l’ail, le gingembre et les zestes de citron.
  • Faire revenir l’ensemble et ajouter les algues confites ou fraîches finement hâchées.
  • Bien mélanger l’ensemble et ajouter les liquides (huile, vinaigre et jus de citron), le poivre ainsi que le sésame.
  • Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien imbibés, puis jusqu’à évaporation totale des liquides.
  • Placer au repos deux heures environ et servir froid sur des toasts (en accompagnement de foie gras), avec du fromage de chèvre, des noix de Saint-Jacques, du poisson ou simplement avec du riz).

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