Le chutney d'algues

Mis en ligne il y a 2 ans dans Cours de cuisine

En Apéritif, c'est un délice ! Le chutney d'algues va réveiller les papilles de tous vos invités ! Une recette signée Mathieu Kergourlay, chef étoilé.

 

 

 

Ingrédients

Nombre de personnes : 4 pers.

Préparation

Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min.

  • Râper ou couper finement l’ail, le gingembre, l’oignon.
  • Zester le citron et garder le jus pour la cuisson.
  • Dans une sauteuse, mettre à chauffer doucement le miel jusqu’à le rendre moussant.
  • Y ajouter les câpres, l’oignon, l’ail, le gingembre et les zestes de citron.
  • Faire revenir l’ensemble et ajouter les algues confites ou fraîches finement hâchées.
  • Bien mélanger l’ensemble et ajouter les liquides (huile, vinaigre et jus de citron), le poivre ainsi que le sésame.
  • Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien imbibés, puis jusqu’à évaporation totale des liquides.
  • Placer au repos deux heures environ et servir froid sur des toasts (en accompagnement de foie gras), avec du fromage de chèvre, des noix de Saint-Jacques, du poisson ou simplement avec du riz).

3 commentaires

Kaaraboss

il y a 7 mois

C'est trop trop bon ! J'ai ajouté quelques cassis, 2 càs de crème de cassis, et 2 petits piments au vinaigre. Ça manque en revanche un peu de liquide si on attend l'évaporation totale, la prochaine fois, je stopperai la cuisson plus tôt.
Ça pourrait bien être mon cadeau pour le prochain Noël, dans un joli bocal…

Régine

Administrateur

il y a 7 mois

Merci pour cet avis. En effet le chutney de Mathieu est un régal !

Kaaraboss

il y a 7 mois

En accompagnement avec du maquereau au vin blanc (en conserve maison), c'est un mariage des plus heureux !