En Apéritif, c'est un délice ! Le chutney d'algues va réveiller les papilles de tous vos invités ! Une recette signée Mathieu Kergourlay, chef étoilé.

• poivre
• 1 citron jaune non traité
• 1 petit tubercule de gingembre
• 1 oignon de Roscoff
• 150 g algues confites
• 2 cuil. à soupe miel de sarrazin
• 2 gousses ail
• 2 cuil. à soupe huile d’olive
• 2 cuil. à soupe vinaigre de Barrolo ou de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe sésame complet ou doré
• 2 cuil. à soupe câpres hachées

• Râper ou couper finement l’ail, le gingembre, l’oignon.
• Zester le citron et garder le jus pour la cuisson.
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer doucement le miel jusqu’à le rendre moussant.
• Y ajouter les câpres, l’oignon, l’ail, le gingembre et les zestes de citron.
• Faire revenir l’ensemble et ajouter les algues confites ou fraîches finement hâchées.
• Bien mélanger l’ensemble et ajouter les liquides (huile, vinaigre et jus de citron), le poivre ainsi que le sésame.
• Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien imbibés, puis jusqu’à évaporation totale des liquides.
• Placer au repos deux heures environ et servir froid sur des toasts (en accompagnement de foie gras), avec du fromage de chèvre, des noix de Saint-Jacques, du poisson ou simplement avec du riz).