Les Saint-Jacques à l'Osmonde et compote de pomme à l'Ao-nori confit

Mis en ligne il y a 2 ans dans Cours de cuisine

Quand la pomme, l'Aonori confit et la Saint-Jacques se rencontrent, cela donne une recette absolument savoureuse signée Mathieu Kergourlay, chef étoilé.

 

 

 

Ingrédients

Nombre de personnes : 4 pers.

Préparation

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

  • Dans une casserole à fond épais, verser un peu d’eau et déposer les pommes coupées en quartier.
  • Y ajouter les algues et mettre à chauffer en couvrant, durant une dizaine de minutes.
  • Quand tout est cuit, mixer et filtrer pour retirer les parties solides.
  • Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec l’Osmonde réduite en poudre et un peu de fleur de sel.
  • Faire cuire les Saint-Jacques 3 mn à la vapeur (100 °C).
  • Dresser sur assiette en déposant le mélange pommes et algues, puis les Saint-Jacques.
  • Ajouter quelques morceaux de pommes crues et éventuellement des chips d’algues ou du chutney.

1 commentaires

bigodj

il y a 1 an

Ça a l'air divinement bon ! À propos de l'osmonde, il s'agit de l'Osmondea pinnatifida (Dulse poivrée) ? Il me semblait qu'elle n'était pas autorisée à la consommation en France ? J-Pierre Nicolas (île de Batz)