Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire de merveilleux desserts avec des algues ? En voici un démenti sans contestation possible avec cette recette signée Mathieu Kergourlay, chef étoilé.

• 12 g miel
• 194 g purée de framboises
• 3 g gélatine
• 330 g chocolat
• 530 g crème
• 80 g wakamé confit

• Faire bouillir la purée de framboises, le wakamé confit et le miel puis mixer. Ajouter la gélatine.
• Verser le jus obtenu sur le chocolat.
• Incorporer la crème fraîche froide dans le mélange obtenu puis placer au frais une nuit au moins.