Ce dessert a été inventée par le restaurant Ty mad. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit pour ce dessert mais attention à la saison!!

• 3 cuil. à soupe nori en paillettes
• 200 g speculoos
• 70 g beurre de cacao
• 20 cl crème liquide entière
• 1 cuil. à soupe sucre glace
• 3 fruit frais

• Torréfier la nori dans une poêle chaude pendant 30 secondes, sans matière grasse.
• Emietter les spéculos à l’aide d’une fourchette et dans une casserole faire fondre le beurre de cacao.
• Verser le beurre de cacao dans un saladier, incorporer la nori grillée et le spéculos, mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène.
• Disposer la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque fine.
• Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond, réserver au frais pour que la préparation durcisse. Il faudra les décoller doucement avec une spatule.
• Tailler les fruits en brunoise (petits cubes).
• Monter la crème fraîche en la fouettant, incorporer le sucre glace, puis les fruits dans cette crème fouettée.
• Dresser en intercalant un rond de spéculos et des fruits. Décorer avec du sucre glace.