Originaire du Pays de Galles, le muffin est un gâteau léger et moelleux .

• 160 g farine
• 4 œuf-s
• 20 cl crème liquide entière
• 2 cuil. à soupe laitue de mer en poudre ou en fines paillettes
• 1 cuil. à soupe parmesan
• 5 cl vin blanc
• 1 pincée piment
• 1 pincée bicarbonate de soude
• sel
• poivre

• Préchauffer le four à 180° C (th.6).
• Réhydrater les algues dans le vin blanc.
• Mélanger la farine, les œufs, la crème fraîche et le bicarbonate de soude.
• Ajouter les algues avec le vin blanc, le parmesan. Remuer doucement, jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
• Terminer par une pincée de piment et rectifier l’assaisonnement sel et poivre.
• Verser le mélange dans des moules individuels ou dans un moule à cake.
• Enfourner pendant 20 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires hachés et un peu de lardon dans la pâte.