Cette recette à été créé par le restaurant Ty Mad

• 1 rouleau pâte feuilletée
• 8 échalote
• 10 g beurre
• 100 g dulse fraîche
• 100 g laitue de mer fraîche
• 6 noix Saint-Jacques
• 1 filet huile d’olive

• Préchauffer le four à 180°C.
• Eplucher les échalotes puis les couper en quatre. Hacher les algues à l’aide d’un couteau.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre puis les échalotes.<br /><br /><br /><br />
  Laisser cuire pendant 50 minutes à feux doux jusqu’à obtenir une coloration légèrement brune. En fin de cuisson, y ajouter les algues fraîches.
• Découper la pâte feuilletée avec un moule à crème brûlée.
• Beurrer 4 moules à crème brûlée et déposer au fond la préparation d’échalotes et d’algues cuites. Recouvrir le tout avec le rond de pâte feuilletée.
• Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
• Couper dans l’épaisseur les noix de Saint-Jacques en deux à la fin de la cuisson des tatins.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire légèrement colorer les Saint-Jacques (une minute de chaque côté).
• Démouler les tatins et disposer 3 demi noix de Saint-Jacques sur chacune. Servir chaud.

La décoration peut se faire avec un filet de crème de vinaigre balsamique.