• 30 g fumet de poisson
• 3 cuil. à soupe algues séchées (mélange)
• 1 feuille kombu
• 1 tige oignon
• 1 L eau

• Couper la tige d’oignon en morceaux.
• Délayer le fumet de poisson dans un litre d’eau et ajouter les algues séchées et l'oignon.
• Placer sur le feu et laisser le bouillon mijoter pendant un quart d’heure environ.
• Servir chaud avec ou sans la feuille de kombu.

Cette soupe repose sur les mêmes principes que le Dashi, célèbre bouillon japonais à base d’algue laminaire : le kombu. Vous pouvez servir cette soupe filtrée (elle aura alors l’allure d’un bouillon) et y ajouter quelques champignons émincés et quelques cubes de tofu.