Cette mousse peut s'accompagner avec une tuile au citron ou encore une meringue.. 

• 3 belles mangue
• 50 cl lait de coco
• 2 g agar agar
• 3 cuil. à soupe sucre roux

• Éplucher, découper et mixer les mangues.
• Chauffer le lait de coco, l'agar-agar et le sucre roux dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes et laisser refroidir légèrement.
• Mélanger la purée de mangues avec le lait de coco.
• Mettre le mélange dans des coupelles, réserver au frais.

Mixez éventuellement une nouvelle fois la mousse pour obtenir un aspect encore plus aéré.