Cette recette a été inventée suite à une belle récolte d'algues sauvages par les Croqueuses d'Algues. La saveur iodée et subtile du Wakamé vient rehausser celle de l’huître  

• 12 huître
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 3 échalote
• 50 g Saint-Nectaire
• 1 belle feuille wakamé frais
• piment d'Espelette

• Préchauffer le four à 180 ° C (th.6).
• Dessaler le wakamé dans un saladier, mettre la feuille de wakamé dans de l'eau claire pour faire retomber le sel. Répéter l'opération 3 fois.
• Hacher finement le wakamé à l'aide d'un couteau.
• Râper le Saint-Nectaire.
• Éplucher et hacher l’échalote.
• Mélanger la crème fraîche épaisse, les échalotes, un peu de piment d’Espelette ou du poivre, le Saint-Nectaire râpé et le wakamé dans un saladier.
• Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau spécial et les disposer dans un plat allant au four.
• Verser la préparation sur les huîtres.
• Enfourner 7 minutes au four et servir chaud.

Les huîtres se mange pendant les mois en R (en juillet, août, elles se reproduisent , elles sont donc laiteuses.)