Pas d'algues en vue dans cette recette, mais des extraits issus d'une algue rouge. L'agar-agar (ou E406) est obtenu à partir d'algues rouges venant de Bretagne ou d'ailleurs.

• 25 cl eau
• 2 cuil. à soupe agar agar
• 8 orange
• 3 citron

• Presser les oranges et les citrons.
• Porter à ébullition l’eau avec 2 cuillères à café rase d’agar-agar.
• Ajouter le sucre puis le jus des agrumes. Mélanger.
• Verser la préparation dans des ramequins. Réserver au frais pendant quelques heures . Démouler la préparation avant de la servir.

Vous pouvez varier les couleurs de ce dessert typiquement américain en remplaçant le jus d’agrumes par du sirop (menthe, grenadine…).