Les molécules gélifiantes du Pioka ou Chondrus Crispus (les carraghénanes : E407) assurent une cohésion aux molécules de calcium du lait  quand il est porté à ébullition (mais cela ne fonctionne pas avec l’eau).

• 1 L lait
• 2 belles têtes goémon blanc
• chocolat ou vanille ou café

• Porter à ébullition le lait dans une casserole et ajouter les algues. Laisser bouillir 5 à 10 minutes.
• Passer le lait dans une fine passoire pour retirer l’algue.
• Remettre la casserole sur le feu et aromatiser votre mélange selon votre envie.
• Verser le mélange dans des ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (la gélification se fera naturellement en refroidissant au frais).

L'algue qui sert à la gélification, le Chondrus Crispus, doit impérativement être séchée longtemps avant d'être plongée dans le lait, pour perdre son iode.