Nori Porphyra

Le plus souvent, on trouve l’algue Nori en paillettes fines, dans le mélange des trois algues ou plus rarement en branches séchées. Vous pourrez également trouver l’algue nori vendue fraîche, c’est à dire conservée au sel. C’est la même algue (ou presque) qui enveloppe les makis et que vous avez très certainement déjà goutée dans des restaurants asiatiques. Cette algue existe en Bretagne, elle est récoltée sur l’estran et ne subit pas, comme en Asie, une transformation qui la rend noire et croquante. D’où la différence de couleur.

Photo © Régine Quéva