Dulse Palmaria Palmata

La dulse (prononcer dulce ou dulsé) est vendue sous forme séchée en paillettes ou en feuilles ou fraîche, en feuilles, conservée dans du sel. Les termes feuilles ou branches désignent en fait la lame de l’algue.

Vous trouverez aussi cette algue dans le mélange des trois algues, vendu sous différentes appellations selon les marques. Ce mélange est composé de paillettes plus ou moins fines que l’on utilise soit en les saupoudrant sur des plats, soit en cuisine pour en faire un tartare par exemple.