Tout savoir sur le Goémon blanc

Tout savoir sur le Goémon blanc

Mis en ligne il y a 3 mois dans Découvrir les algues

Cette algue rouge, appelée aussi chondrius crispus mesure en général entre 7 et 15 cm de long. Sa couleur varie du pourpre au vert en passant par le brun. L’algue a un aspect « frisé » (d’où le terme « crispus »). 

Le chondrus a pour habitat les estrans rocheux exposés à la houle et se découvrant par un coefficient de marée de 80 à 100. On le trouve sous la forme de tapis, offrant ainsi un aspect qui explique ce  "carragheen" qui signifie « mousse de rochers » en irlandais.

Le chondrus crispus peut être utilisé comme épaississant, gélifiant et stabilisateur dans les laitages, les glaces. Il est considéré par l’industrie agro-alimentaire comme un additif alimentaire le E407 et E407b.

Idéal pour la réalisation de recettes: entremet, yaourt, glace..

Pauline Tremel et Ivanne Duros - UCO Bretagne Nord Université Guingamp

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