Wakamé ou encore grande fougère de mer, cette algue brune possède beaucoup de qualités. Très connu en Asie et consommé depuis des siècles sur ce continent, le wakamé est de nos jours cultivé en Bretagne. On peut donc difficilement la trouver sur les côtes.

Le wakamé (Undaria pinnatifida) est une grande fougère, une laminaire (algue brune) qui mesurer jusqu’à deux mètres. D'un point de vue gustatif, elle laisse au palais un léger goût d'huître très agréable, légèrement iodé. Vous la trouverez en paillettes, ou parfois en lames plus grandes, sèche dans les magasins de produits naturels. Elle est aussi conservée au sel en barquettes. Dans ce cas, goûtez régulièrement l'algue quand vous la dessalez pour retrouver ce léger goût d'huître. 

Photo©Régine Quéva