On le confond parfois avec la salicorne qui est une plante, le haricot de mer est vendu en bocaux conservé dans du vinaigre. Vous pourrez aussi l’acheter frais conservé au sel ou sec en fagots. Le haricot de mer est une algue brune, même si elle peut sembler verte du premier coup d’oeil.

Cette algue se cuisine comme des haricots quand elle est jeune et fraîche. Quand on la cueille plus âgée, on doit la blanchir au moins dix minutes avant de la cuisiner. Si vous l'achetez sèche, il vous faudra prévoir plusieurs heures pour la réhydrater. Conservée au sel, elle met du temps à dessaler : elle s'imprègne longtemps du sel. Sachez qu'elle fait un très bon dessert quand on la confit dans du sucre.

Photo©Régine Quéva