Kombu royal

Kombu royal

Mis en ligne il y a 4 ans dans Découvrir les algues

Cette grande algue brune frisée, dentellée ou gaufrée selon les perceptions s’achète fraîche conservée au sel. On la trouve plus rarement sèche entière ou en paillettes. Sur l'estran, cette algue, souvent très grande est merveilleuse à voir, surtout quand elle est en "bouquet". 

Très riche en iode, elle doit toujours être blanchie avant d'être cuisinée. On peut la découper en lanières pour l'ajouter, dès la cuisson à froid, à un plat de pâtes ou dans du riz. On enveloppe le poisson dans les grandes papillottes originales qu'elle nous offre, ou encore on la transforme en confiture pour les becs sucrés.

 

Photo©Régine Quéva

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