kombu breton

kombu breton

Mis en ligne il y a 4 ans dans Découvrir les algues

Plus lisse que la laminaire frisée, cette algue brune s’achète le plus souvent fraîche conservée au sel. On la trouve également en paillettes qu'il faut absolument blanchir. Cette algue concentre tellement l'iode que la prudence s'impose. Découpée en lanière elle fait des beaux petits rubans que l'on ajoute dans l'eau des légumes : le temps de cuisson sera alors diminué et vous digèrerez mieux le plat. C'est elle, le plus souvent qui apporte la saveur umami, douce saveur pleine, onctueuses et ronde en bouche qui vous donne l'impression que la plat est tout simplement… savoureux !

 

Photo©Régine Quéva

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