Fricassée de langoustines et son riz pilaf au wakamé

Mis en ligne il y a 3 semaines dans Cours de cuisine

Comment surprendre vos invités grâce aux algues ? Voici une très belle recette à base de langoustines signée Nathalie Beauvais, Cheffe du restaurant " Le Jardin gourmand" à Lorient mais aussi éditrice et auteure de livres gastronomiques. Références sur le site : www.tropmad.com

Ingrédients

Nombre de personnes : 4 pers.

Préparation

Préparation : 20 min. Cuisson : 60 min.

  • Préparation du fumet : verser dans une casserole les ingrédients ( kombu, oignon, poireau, carotte, bouquet garni). Les mouiller à bonne hauteur avec de l'eau. Monter à ébullition et laisser frémir pendant 30 min. Retirer du feu, laisser infuser pendant au moins 20 min, filtrer et réserver au chaud.
  • Préparation du riz : Préchauffer le four à 200°C ( Th.7) Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer l'oignon ciselé, l'ail et le gingembre hachés pendant 5 min. à feu vif. Ajoutez le riz et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant. Verser le wakamé émincé en petites lanières, les graines de coriandre et mouiller le tout avec 40 cl de fumet. Monter à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir la cocotte et la glisser dans le four chaud ( 200°C). Cuire le riz pendant 20 min. Egrainez le riz à l'aide d'une fourchette tout en rajoutant le beurre. Réserver au chaud.
  • Préparation de la vinaigrette : mélanger le jus de citron, la sauce soja et l'huile d'olive. Laver les tomates cerises et les tailler en quatre.Réserver.
  • Cuisson des langoustines : saisir les langoustines dans une poêle chaude avec l'huile d'olive pendant 2 min. Réserver au chaud.
  • Dressage : dans chaque assiette, dresser un dôme de riz au centre, l'entourer de quartiers de tomates cerises, disposer les langoustines sur le riz et napper le tout de vinaigrette.

0 commentaires